La cucina di Mariella

lunedì 4 febbraio 2008

Arancini di Carneval

Ingredienti:
gr 300 di zucchero
gr 600 di farina doppio zero
gr 100 di burro sciolto
1 bicchiere di latte
gr 50 di lievito di birra
un cucchiaio di anice
sale pizzico
la buccia di 3 arance
la buccia di 1 limone
3 uova
olio di semi per friggere

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, e mettere al centro le uova, il lievito che avete sciolto nel latte tiepido, il burro, un pizzico di sale,l' anice e 3 cucchiai di zucchero.
Impastate il tutto, fino a renderlo morbido e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Intanto grattuggiate la buccia delle arance e del limone, e mettetele in una ciotola insieme allo zucchero e amalgamate il composto.

Stendete la pasta col mattarello sulla spianatoia in modo da ottenere una sfoglia sottile di forma ovale.Disponete sopra il composto e avvolgete la sfoglia in modo da formare un rotolo, sigillate bene, quindi tagliatelo a fette.

Fate riscaldare bene l'olio e friggete gli arancini poco per volta.

Tirateli fuori dalla padella quando saranno dorati e poneteli direttamente in un vassoio.

Serviteli ben caldi.

Saluti da Mariella, alla prossima ricetta.

sabato 5 gennaio 2008

Tagliolini all'aragosta

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di Tagliolini
gr 200 di gamberetti freschi
gr 250 di polpa di pomodoro
1 Aragosta grande
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio,1/2 cipolla
poco latte

Preparazione:
In una padella versate l'olio d'oliva, mettete uno spicchio d'aglio e appena si sarà dorato toglietelo.A questo punto fate rosolare la cipolla, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto.

Tagliate l'aragosta e aggiungetela al sugo, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti.
Intanto calate i tagliolini in abbondante acqua salata.Togliete dal tegame l'aragosta, scolate la pasta al dente e mettetela nel tegame col sugo, versate il latte e fate amalgamare il tutto a fiamma alta. Infine a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato e i pezzi di aragosta.

Servite la pasta ben calda.

Saluti da Mariella, alla prossima ricetta....

martedì 1 gennaio 2008

Arancini di riso

Ingredenti

400 gr. di riso (arborio)
300 gr di carne di manzo tritata
70 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro fuso
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bustina di zafferano
1 mozzarella tagliata a dadini
1 bicchiere di pisellini lessati
2 uova
1/2 cipolla, 1/2 carota
brodo di carne (per lessare il riso)
olio per friggere (abbondante)

Preparazione:
Cuocere il riso nel brodo di carne,fatelo scolare bene e aggiungete il parmigiano, lo zafferano, il burro, le uova (già battute), sale e pepe e amalgamate il tutto. Lasciate riposare.

Tritate finemente la cipolla e la carota e fatele rosolare in olio di oliva, a questo punto unite la carne macinata; appena il soffritto pronto aggiungete il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri di acqua tiepida, salate e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso.Infine mettete i pisellini (lessati) e lasciate cuocere per qualche minuto.

Riempite un recipiente o una teglia con il pane grattugiato e preparare una scodella con dell'acqua per bagnarvi le mani; quest'ultima procedura vi permetterà di amalgamare meglio il riso.

Preparazione Arancini:
Mescolate il riso ulteriormente, bagnatevi le mani e lavorate il riso fino a formare un'arancia, scavate all'interno per poter inserire un cucchiaio raso di ragù, la mozzarella e ancora ragù, lavorate bene cercando di creare una superficie liscia e compatta.

Impanate gli arancini nel pane grattugiato, friggeteli in abbondante olio caldo.Serviteli caldi.

Saluti da Mariella, alla prossima ricetta...

p.s. a Palermo gli arancini si avvolgono con un tovagliolo di carta e si mangiano direttamente con le mani.

sabato 29 dicembre 2007

Torta di mele

Ingredienti:

300 gr di farina
250 gr di zucchero
125 gr di burro
3 uova
3 mele
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone (succo+buccia grattugiata)

Preparazione:
Sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele in un recipiente con acqua e il succo di limone. In una terrina sbattere le uova e lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungete la farina setacciata e gli altri ingredienti (burro fuso,limone gratt. e lievito), amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso (se così non fosse versate un po' di latte).
Aggiungete le mele (precedentemente asciugate) all'impasto . Imburrate la teglia, cospargete il fondo con la farina, versate il composto e coprite con lo zucchero semolato. Mettete nel forno già caldo (175°) e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Saluti da Mariella, alla prossima ricetta....

p.s. nel prossimo post vi spiegherò come faccio gli arancini di riso.

venerdì 28 dicembre 2007

Lasagna al forno

Ingredienti:

300 gr "lasagne all'uovo" senza precottura
70 gr parmigiano grattugiato
300 gr macinato di manzo
400 gr passata di pomodoro
200 gr mozzarella
250 gr besciamella
Per il battuto:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Forno: 180°

Preparazione ragù:
Tritare finemente cipolla,carota e sedano e fateli rosolare con olio in un tegame. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere il macinato e lasciarlo rosolare per 10 minuti circa. Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso, alzare la fiamma e farlo evaporare.Infine versare la passata di pomodoro nel tegame. *se volete potete aggiungere una foglia di alloro
Salate appena, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Preparazione lasagna:
Prendete una teglia e disponete uno strato di ragù sul fondo; a questo punto coprite con la sfoglia. Ricoprite con il sugo, mozzarella tagliata a dadini, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripetete l'operazione più volte, fino all'esaurimento di tutti gli ingredienti; mettete la teglia nel forno già caldo per 30 minuti circa.

Un pizzico di cultura: nelle Marche e in alcune zone dell'Umbria, la lasagna viene chiamata "vincisgrassi" , variante locale alla quale possono essere aggiunti al ragù, fegatelli di pollo,midollo cervella bovine etc. Nell'antichità un piatto cucinato come la lasagna era il piatto preferito di Cicerone.

Saluti da Mariella, alla prossima ricetta....